高级中学课本化学（选修）第三册多糖的教学内容中，安排了淀粉和纤维素水解的两个演示实验。做好这两个实验，对引导学生学好淀粉和纤维素的重要性质很有必要。而上述实验若按课本方法做，需时较长，且成功率不高。笔者经过多次摸索，对这两个实验作了改进。改进后的实验有以下特点：水解时无需另外加热，操作简单，实验时间短，现象明显，既便于教师用做演示实验，也适合学生分组实验。

　　1 实验操作要点

　　淀粉水解 在小试管中加入 2.5 ％淀粉溶液 4 滴，再小心滴加浓硫酸 10 滴，振荡 20s 后，在所得澄清液中加水 3 至 4mL ，分成 2 份，一份加碘水检验，无蓝色出现。另一份用 20 ％的氢氧化钠溶液中和，滴加 10 ％硫酸铜溶液 2 滴，振荡，得蓝色悬浊液或深蓝色液体，加热，得砖红色沉淀。或将水解液用 20 ％的氢氧化钠溶液中和到溶液 pH 为 10 左右，加入 2 至 3mL 银氨溶液，水浴加热或小心地用酒精灯焰微热， 2min 后出现光亮的银镜。

　　纤维素水解 准备一小块脱脂棉（搓成绿豆大小）备用。在干燥的试管中滴入蒸馏水 3 滴，再小心地加入浓硫酸 10 滴，立即加入准备好的脱脂棉，振荡，可见到脱脂棉逐渐溶解，液体由白色浑浊转为澄清， 30 至 40s 后，加水 2mL ，以 20 ％氢氧化钠溶液中和，再用新制氢氧化铜或银氨溶液检验（方法同上）。

　　2 讨论

　　淀粉、纤维素在酸性条件下的水解反应速率与酸的浓度、反应温度等因素有关。一般言之：酸的浓度增加和反应温度升高，有利于水解。但是，当硫酸达到一定浓度后，温度过高又易造成炭化现象。改进后的实验很好地解决了这一矛盾。首先，以一定量的浓硫酸溶于少量水中，既保证了短时间内水解所需的硫酸的浓度，又可利用浓硫酸溶于水后所产生的热量使反应体系的温度升高到足以使淀粉、纤维素迅速发生水解需要的温度（在 3 滴～ 5 滴水中加入 10 滴浓硫酸振荡后，用水银温度计测得体系温度约为 60 ℃，在此温度下不会造成炭化。）另外，在做纤维素水解实验时，先将浓硫酸溶于水后再加脱脂棉还避免了浓硫酸直接加在脱脂棉上易引起局部炭化的弊端。对纤维素的水解，通过调节水、浓硫酸体积比，可以选择最佳实验条件。

　　水的体积：酸的体积在 1 至 5 滴∶ 10 滴范围内均能得到明显的实验现象，检验出纤维素的水解。对淀粉的水解，同样进行对比实验，在 4 滴 2.5 ％的淀粉溶液中加浓硫酸的滴数从 8 滴增加到 12 滴，效果都很好。

　　　如果向 0.5mL 水中先加入 1.5 至 2mL 浓硫酸，再加适量脱脂棉，或向 0.5mL2.5 ％淀粉溶液中加 1.5mL 浓硫酸，振荡下水解 30 至 40s 后，以新制的氢氧化铜或银氨溶液检验，也可得到满意的实验效果。

　　改进后的水解反应成功率高，适合用做课堂演示实验。

　　用氢氧化钠溶液中和水解液时，可通过观察加入氢氧化钠溶液振荡后是否产生水气泡（中和热使局部水汽化）来判断酸是否被完全中和。用新制氢氧化铜检验水解产物时，先向水解液中滴加氢氧化钠溶液至不再有气泡放出，然后滴入硫酸铜溶液 2 滴，振荡后出现深蓝色溶液或蓝色浑浊，再加 2 滴碱液后即可进行加热。如果滴入硫酸铜溶液后，未能得到深蓝色溶液或蓝色沉淀，可补加氢氧化钠溶液至出现深蓝色或蓝色浑浊，然后加热。以上过程也可改为先向水解液中加入 2 滴硫酸铜溶液，再在不断振荡下加入氢氧化钠溶液，直到出现深蓝色溶液或蓝色浑浊，再加 2 滴碱液后加热，效果相同。

　　　有条件的学校，还可配实物投影，使全体学生都能十分清晰地看到实验现象的变化，增强演示效果。由于改进后的实验操作方便，实验所需时间大为缩短，也可将教师的演示实验改为教学过程中的学生实验，既可增大课堂容量，提高课堂教学效率，又能达到充分调动学生的学习积极性，培养学生动手能力和参与意识的目的。

参考文献

1 邢其毅，徐瑞秋，周政．基础有机化学．北京：高等教育出版社． 1985 ： 1098

2 金立藩．中学化学实验大全（下册）．南京：江苏科学技术出版社． 1998 ： 88

3 陈红．纤维素水解实验的改进．化学教育， 1997 ，（ 57 ）： 33